BAKGRUNN: Surrogater – erstatningsmidler – er en vesentlig del av krigens hverdag. Det blir lagt for dagen en utrolig oppfinnsomhet når det gjelder å lage – og markedsføre – slike produkter. Ikke sjelden dreier det seg om rene forfalskninger, der matvarer viser seg å inneholde andre ingredienser enn det som blir oppgitt i reklamen. Ett eksempel er runde, ananasliknende skiver med hull i midten, som viser seg å bestå av ekte norsk kålrot lagt i en saus av vann, søtstoff og ananas-essens. Andre eksempler: Bakverk blir farget gult for å gi folk inntrykk av at det inneholder egg. Tre «eggepulver» inneholder bare gulfarget stivelse. En smørerstatning som inneholder seks istedenfor 80 prosent fett, består av margarin, slemmet opp i melk og stivelsesklister. «Kaffe Spar»-tabletter inneholder natron og svært lite annet. Te-erstatninger inneholder tørkede blader, fruktskall, mose og barnåler. Dessuten blir tyttebærlyng, mose, humle og mye annet puttet i snadden for å drøye på de snaue tobakkrasjonene. I lokaler hvor folk røyker, lukter det gjerne skogbrann lang vei.
